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I salumi Cerri sono l’espressione
di quella cultura del territorio alla quale ci si rivolge sempre più
spesso, per cercare cibi genuini e sicuri, perchè Cerri utilizza
suini del proprio allevamento.
Il ciclo produttivo è rigoroso e ligio alle tradizioni della
gastronomia sabauda. |
Il profumo del SALAME FATTORIA (ricetta piemontese) deve essere
intenso: profuma l’aria, ma non si rivela penetrante e il sapore
deve essere delicato e fragrante.
 I
salami sotto grasso rappresentano una delle più antiche forme
di conservazione della carne.
Vengono ottenuti dalla macinazione della carne e dal grasso suino,
conditi di sale, pepe ed aromi.
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La “paletta” è ottenuta dalla spalla del maiale,
successivamente salata e sapientemente aromatizzata, speziata, delicatamente
massaggiata ed infine cotta al forno.
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Il lardo aromatizzato profuma di erbe aromatiche che ne determinano
lo squisito sapore finale.
Con eccellenti carni suine Cerri realizza svariati tipi di
salumi: salami cotti, cotechini, zamponi, prosciutti cotti,
prosciutti crudi che dopo la stagionatura a Parma diventano
D.O.P.
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